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梅菜扣肉的做法梅菜扣肉怎么做

2019/11/29 来源:万州信息港

导读

梅菜扣肉的做法   梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多

梅菜扣肉的做法   梅菜扣肉即我们常称之烧白,因地域不同而名字颇多,其特点在于颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,肥而不腻,食之软烂醇香。

梅菜是惠州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜,而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“惠州三件宝”。“梅菜扣肉”据传还有一段美好的传说,北宋年间,苏东坡居惠州时,专门选派两位名厨远道至杭州西湖学厨世,两位厨师学成返惠后,苏东坡又叫他们仿杭州西湖的“东坡扣肉”,用梅菜制成“梅菜扣肉”,果然美味可口,爽口而不腻人,深受广大惠州市民的欢迎,一时,成为惠州宴席上的美味菜肴。 【材料】:  五花肉1000克;

梅干菜200克;

注:可酌情配料; 【调料】:  食用油1000克 (实耗30克);

酱油1大匙; 【做法】:  1.把猪肉的肉皮刮洗干净,放入冷水锅中,大火煮至八成熟,捞出擦去水分,趁热抹上酱油;

2.炒锅倒油,烧至八成热时,将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色,捞出晾凉;梅干菜泡软洗净;

3.把炸好的五花肉切成大长片,将肉片的肉皮朝下,整齐地码在碗内,肉上放梅干菜,均匀倒入酱油,入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂;

4.关火后取出肉碗,用圆盘盖在上面,滗出汤汁,再将碗倒扣,使肉在上,梅干菜在下盛于盘中;

5.大火烧热炒锅,将倒出的汤汁烧开,熬至浓稠,淋在肉上即可。 【特点】:  色泽红亮,酥烂香浓。 【要点】:  如果将梅干菜切细,拌上适量的蒜片、姜丝、酱油,味道会更为鲜美。

梅菜扣肉怎么做参考资料:

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